Il periodo di Carnevale ha per protagonisti tantissime leccornie gustose e particolari: tra queste, nella tradizione partenopea, figura la ricetta del migliaccio napoletano.
Si tratta di un dolce (ma ha anche una sua versione salata con il salame e la scamorza), che affonda le sue radici molto indietro nel tempo, legandosi alla tradizione contadina: il suo nome deriva, infatti, dal miglio, un cereale che inizialmente era protagonista della ricetta, sostituito nel tempo dalla semola di grano duro.
In origine veniva utilizzato anche il sangue di maiale, abbandonato con il passare del tempo, con questo alimento andato in disuso. Il resto della ricetta originaria è rimasto, sostanzialmente, invariato, con la ricotta e i profumi degli agrumi a farla da protagonisti.
Il sapore e gli ingredienti ricordano quelli della sfogliatella napoletana, al punto che in alcuni paesi il nome scelto per il migliaccio è quello di “sfogliata”.
Siete pronti a passare alla pratica provando a replicare la ricetta del migliaccio napoletano. Di seguito ve ne proponiamo una per cercare di replicare la sofficità del classico dolce partenopeo.
Ingredienti:
- 180 g di semola di grano duro
- 500 g di latte
- 300 g di acqua
- 275 g di zucchero semolato
- 250 g di ricotta
- 3 uova
- 50 g di burro
- Bucce di 2 arance
- Bucce di 2 limone
- 2 bustine di vanillina
- 1 cucchiaino di acqua millefiori
- zucchero a velo per guarnire
Procedimento:
Versare il latte, l’acqua, 50 gr di zucchero, il burro, la vaniglia e le bucce di 1 arancio ed 1 limone in una pentola, riscaldando il tutto e girando il composto. Aggiungere la semola abbassando la fiamma e utilizzando la frusta, quindi togliere le bucce degli agrumi. Una volta che il composto si è rappreso, si può togliere dal fuoco e lasciare a raffreddare con una pellicola sopra.
È il momento di montare, con delle fruste, le uova insieme con il resto dello zucchero, la vanillina e le bucce grattuggiate dei restanti agrumi. Una volta ottenuto un composto voluminoso, aggiungere la ricotta setacciata e la crema ottenuta in precedenza (accertandosi che sia raffreddata).
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere l’acqua millefiori.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare per un tempo compreso tra i 40 ed i 50 minuti (a seconda della grandezza della teglia), finché la superficie del migliaccio non risulti dorata e spaccata.
Una volta sfornato, lasciar raffreddare il migliaccio per almeno un’ora. Prima di servire, utilizzare lo zucchero a velo per coprire la torta.
